понеделник, 29 декември 2014 г.

Госпожа Коледна Пуйка

За втори път приготвям пуйка за Коледа и както и предишният път така и сега останах много доволна! Месцето е много вкусно, предостатъчно за всички гости и роднини и изглежда много празнично и красиво на трапезата! Ястието е подходящо и за Новогодишната ви трапеза и за всеки друг голям празник!

Тази година реших да изпробвам рецептата на Джейми Оливър за печена пуйка, като малко импровизирах с подправките и добавих плънка. Ето нужните ви продукти:
1 пуйка (аз взех по-малка около 3,5)
100 грама краве масло
сол
черен пипер
мащерка
босилек
риган
розмарин
магданоз
За плънката:
200 гр. пушен бекон
3-4 стръка праз
2-3 моркова
1/4 бял сух хляб
сол
черен пипер
чубрица
червен пипер 
олио за запържване

*Първо се уверете, че сте изкарали пуйката доста по-рано от камерата, за да има време да се размрази, най-добре от предишният ден, особено и ако е по-голяма. След това измийте добре птицата и с помощта на лъжица, отделете кожата от месото на гърдите. Обръщате лъжицата на опаки и прокарвате под кожата, може да се направи и с ръка. След това си приготвяте така нареченото ароматно масло. В размекнатото масло слагате накълцаните на ситно зелени подправки - мащерка, босилек, риган, магданоз и омесвате добре. Така полученото масло, слагате под кожата на пуйката и хубаво разнасяте с ръце, като масажирате месото отгоре, за да се разнесе, по целите гърди. Идеята, че месото на гърдите винаги остава сухо, а по този начин маслото хубаво попива в гърдите и ги прави сочни. 

*За плънката първо запържете бекона, нарязан на ситно, след това го извадете и в същата мазнина запържате и хляба, нарязан на малки крутони, овкусете със сол, черен, пипер, чубрица и червен пипер и отново извадете, накрая там се запържва и праза и морковите нарязани на колелца.  Всички продукти се смесват и с част от тази смес се пълни пуйката, като не я препълвате много, а останалото се слага в тавата. Плънката, която остава в тавата, става дори по-вкусна, защото крутончетата, се запичат и стават хрупкави.
* След като сте напълнили пуйката, хубаво усолявате месото със сол и черен пипер отвън и завързвате бутчетата и крилата с конец, за да не ви се разтворят при печене.
 В така приготвената пуйка слагате 1 стръкче розмарин, придава страхотен аромат и слагате да се пече на 200 градуса, не загрята фурна. Когато пуйката добие хубав загар, се обръща, за да се препече и кожата от другата страна! След това се обръща отново, за да е хубаво запечена от тази страна, която ще е нагоре когато сервирате. За да не ви изгори, след като се запекла покривате с фолио и така, печете до края на времето. Аз следвах правилото по 15 мин. на 450 гр. и пекох близо 3 часа. Месото стана много крехко и сочно. Не оставяйте пуйката твърде дълго във фурната, за да не се изсуши месото.

А ето я и нея - преди и след:


петък, 26 декември 2014 г.

Питка "Елхичка" - Бъдни вечер 2014

Тази година реших да оформя празничната питка малко по-различно от обикновено! Използвах рецептата, по която правя постна погача всяка година, може  да я видите тук
След като замесих тестото, оставих да втаса и оформих малки топчета, които подредих във формата на елхичка. Отдолу за пънче сплетох една плитка, а с тестото, което ми остана направих един снежен човек. Оставих още веднъж да втаса и пекох на 180 градуса, до готовност. След като питката беше готова я поръсих с пресни зелени подправки - магданоз, мащерка, босилек и намазах с олио. Ето и снимка (децата много и се радваха)

А ето и една снимка на цялата ни трапеза :)

Основното ни ястие, както всяка година беше Сушени чушки пълнени с боб

сряда, 24 декември 2014 г.

Коледен Щолен

Тази година реших да изпробвам традиционният немски Коледен Щолен.  Рецептата извадих от книжката за хлебопекарната и дори реших да замеся тестото там, а после само да го пека! Нооо може би защото не ми се месеше ли или защото има нещо объркано или пък с хлебопекарната още не се разбираме, тестото изобщо не ми се омеси и после трябваше да си го премесвам на ръка! В крайна сметка, след като го замесих аз, изчаках го малко да почине и да втаса, оформих си 4 мини щолена и ги сложих да се пекат, си втасаха добре в тавата и в крайна сметка се получи :)

Ето и рецептата по-която работих:
125гр. прясно мляко
125гр. краве масло разтопено
1 яйце
100 гр. захар
500 гр. брашно
2п. суха мая
настъргана кора на 2 портокала
настъргана кора на 1 лимон
100гр. стафиди
50гр. сушени кайсии
3с.л. коняк (оригинала е с ром)
1 щип. сол
1щип. канела



Принципа е всички тези продукти да се сложат в хлебопекарната, да се омесят и да втасат! Но както вече споменах при мен не се получи и омесих всичко на ръка. Предварително се накисват сушените плодове в коняка и аз сипах и малко сок от изцеден портокал. При месенето ми се наложи да добавя малко брашно, за да ми се получи хубаво и меко тесто.
Тестото разделлих на 4 топки и от всяка оформих кръг, който се прегъва дополовината, все едно завивате бебче. Това е символа на този Коледен хляб, повития в пелени Христос.
Всяко така оформено хлебче, оградих с фолио, за да не разстеле настрани, при печенето, а да се надигне нагоре.
Пече се на 180 градуса, предварително загрята фурна около 1 час. По средата на печенето аз завих с фолио, защото не исках да ми стане много тъмен или да изгори.
Още горещи се намазват с краве масло и се поръсват с пудра захар. След като изстинат отново се поръсват обилно с пудра захар да побелеят!

Много ароматен и много вкусен :)


понеделник, 22 декември 2014 г.

Първи опит за хляб в хлебопекарната - Хляб с маслини и сушени домати

Дойде ред и аз да ги изпробвам тея хлебопекарни :) И след като 2 дни правих основния бял хляб, реших, че трябва да експериментирам и да направя нещо по-различно! Исках хляб с маслини и сушени домати, но нямаше такава рецепта в книжката и малко си я натъманих рецептата, но изненадващо се получи :)

Използвах продукти за краен продукт с големина 750гр.
Вода - 160 мл.
1 с.л. олио
1ч.л. сол
1ч.л. захар
380 гр. брашно
3/4п. суха мая
50гр. маслини, нарязани и обезкостени
50гр. сушени домати, нарязани
2с.л. семена за хляб


Всички продукти се слагат в хлебопекарната без маслините, доматите и семената, те се слагат след първото замесване, при мен това е първият звуков сигнал. Програмата, на която пекох аз е Sweet, но предполагам всяка хлебопекарна има различни наименования на програмите, та тази програма е заместител на основната програма за хляб, но би следвало да направи хляба по лек и пухкав!

* Ето тук може да видите как сами да си направите сушени домати в зехтин Сушени домати в марината

И в крайна сметка се получи много вкусен, пухкав, тпъл домашен хляб с неустоим аромат! Да знам, че не трябваше да го режа топъл, но не се сдържах! Много изкушаващо и много лесно!
А ето и една снимка в разрез

четвъртък, 18 декември 2014 г.

Коледни подаръчета



Споделям ви една идея как да зарадвате своите близки с ръчно направени от вас кулинарни подаръчета! Трябват ви само симпатични бурканчета, опаковачна хартия и сладки, с които да ги напълните! Аз постлах дъното със снежинки направени от бяла хартия, а за пълнеж използвах Мъфини с аромат на Коледа и Сладка Коледна Украса
А ето и малко снимки :)


вторник, 16 декември 2014 г.

Мъфини с аромат на Коледа

Ароматът, който аз свързвам с Коледа е портокали и шоколад и именно така реших да приготвя тези мъфини :)
Рецептата е много лесна, но за сметка на това се получават много вкусни и ефектни мъфини!
Нужните ви продукти са:
2 яйца
1ч.ч. захар
2/3 ч.ч. олио
1ч.ч. прясно мляко
2 ванилии
2 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
кората от един портокал
шоколадови парченца
разтопен шоколад за глазура
захарни зездички за украса

В купа смесвате яйцата и започвате да разбивате, аз лично на ръка, но може и с миксер. Последователно прибавяте захарта, олиото, прясното мляко, ванилиите, брашното с бакпулвера и накрая без да разбивате, прибавяте настърганата портокалова кора и разбърквате.
С така приготвената смес пълните мъфинчетата до половина, слагате 1 парченце шоколад (аз ползвах с лешници и стафиди ) и допълвате с още малко смес!


Пекат се на 180 градуса и когато са готови се оставят да изстинат преди да ги залеете с глазурата. За глазурата използвах тъмен шоколад разтопен в микровълновата с малко олио ( може и на водна баня да се разтопят).  Когато изстинат ги поливате с шоколад и поръсвате със звездички за декорация.


Сладки, малки, изкушаващи :) И отново няма да останат до Коледа, че снощи още топли ги започнахме :)

понеделник, 15 декември 2014 г.

Сладка Коледна Украса

Тази година реших да изненадам близките си с ръчно правени подаръчета за Коледа! Първата част от подаръка ще са тези сладки коледни "играчки"! Идеална украса за елхата, която след това може да си похапнете!

Идеята видях в едно кулинарно предаване по 24 Kitchen - С Лорейн Паскал. Това са бисквити с разтопени бонбони в средата, които изглеждат, като стъкълца.  Рецептата е много подобна на тази за меденки, но е без мед и има джинджифил. Аз лично пропуснах джинджифила. защото не го харесвам, като аромат. Ето рецептата, по която ги направих аз:
3/4 ч.ч. краве масло (размекнато)
2ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. захар
1 яйце
1ч.л. бакпулвер
2 ванилии
2ч.л. канела
 От продуктите се омесва тесто, което е хубаво да оставите в хладилника за малко да стегне и след това да разточвате. От разточената кора се изрязват големи форми, а вътре в тях правите дупчици с по малки формички! След като ги наредите в тавата запълвате дупките с натрошени бонбони. Бонбоните трябва да са от рода на Скръц-Скръц, но може да ползвате всякакви подобни, в различни цветове  например. Пекат се на предварително загрята фурна 180 градуса. Бонбоната вътре се разтапя и започва да ври, но когато изстинат се втърдяват отново и се получава този "стъклен" ефект.
* Ако искате да ги закачате на елха е хубаво преди да ги сложите да се пекат да им направите дупчици в единият ъгъл с нож, за да може там да прекарате панделката. Дори и дупката да се затовори при печенето после по-лесно ще я отворите пак с ножа, без да счупите бисквитата.
Ето и резултата, като за първи опит съм доволна, следващият път по-добре :)


неделя, 16 ноември 2014 г.

Вита торта

Идеята за тази торта, както и рецептата е от сайта на Бон Апети. Ето тук може да намерите оригиналната рецепта "Вита" Торта
А сега ще ви споделя моят опит за тази торта. Отдавна и се каня, но все отлагам, че ми се вижда доста трудоемка. В крайна сметка излезе, не толкова трудно, но и не успях да я докарам толкова хубава, колкото ми се искаше! За вкуса обаче смея да твърдя, че беше страхотен. Та ето и рецептата:

За блатовете:
6 яйца
200гр. захар
200гр. брашно
1п. бакпулвер
30гр. какао
1 ванилия

За крема:
200гр. краве масло
150гр. пудра захар
1 черен шоколад

За карамелизирани бадеми:
100гр. захар
100гр. бадеми

За покриване:
200гр. сладкарска сметана
1 черен шоколад
малко олио

За блата разбиваме отделно жълтъците от белтъците, всяка част с по 100гр. захар. Белтъците трябва да станат на пухкав сняг, а жълтъците да побелеят. Постепенно смесвате жълъците и белтъците, като прибавяте на части белтъците и и бъркате с дървена бъркалка. След това прибавяте брашното с бакпулвера и ванилията. Разбърквате до получаване на хубава пухкава смес.
Така получената смес разделяте на 2 и към едната част прибавяте какаото, разпределяте в правоъгълни тави и печете на предварително загрята фурна на 180 градуса. Пекат се до готовност около 15 мин., проверяват се с клечка.
За крема разбивате размекнатото масло със захарта и прибавяте разтопеният на водна баня шоколад.
За карамелизираните бадеми разтапяте захарта и прибавяте бадемите, оставяте да изстинат върху фолио и счуквате в хаванче.

Готовите и охладени блатове подравнявате, като изрязвате краищата и след това разрязвате на по 2 правоъгълни парчета по дължина. Всяко парче се маже с крема и се поръсва с карамелизираните бадеми.
(при мен правоъгълниците не се получиха много равни, както е видно от снимката, но това не повлия на вкуса :)
Така получените блатове започвате да завивате на руло, изправени в поднос, един около друг, като редувате, бял и черен блат.
Когато завиете всичките, стягате с метален ринг за торти или както аз съм направила с пластмасов такъв.
Останалият крем разпределяте отгоре и оставяте в хладилника да стегне.

За да покриете тортата разбивате сметаната и разтапяте шоколада с 1-2 с.л олио на водна баня.
Първо покривате със сметаната, като хубаво измазвате страните и изравнявате, ако има нужда горната част на тортата. След това заливате с разтопеният шоколад и оставяте да се разтече по страните. Украсете по желание, аз съм използвала няколко цели бадемчета само.

А ето я и нея в цялата и прелест :)





сряда, 5 ноември 2014 г.

Следобедни кексчета

Днес реших да направя любим мой кекс, който баба ми приготвя но в малки форми за мъфини.
Използвах форми сърчица и обикновени кръгли, получиха се много хубави и вкусни разбира се кексчета, които всички хапнахме с удоволствие. Ето тук може да откриете рецептата   http://didistylee.blogspot.com/2013/11/blog-post_5.html

А ето и как ги приготвих днес


Да не забравяме и подготовката, не само крайният резултат е важен все пак :)


вторник, 4 ноември 2014 г.

Фунийки

Ето една рецепта за фунийки излязла от старата тетрадка с рецепти на моята майка. Получиха се много хубави, точно както си ги спомням от детските години :)

За тестото са ви необходими:
4 яйца
1ч.ч. кисело мляко
1ч.ч. захар
1ч.л. амонячна сода
1 ванилия
брашно
За крема:
1 л. прясно мляко
3 яйца
1 ч.ч. захар
1ч.ч. брашно
2 ванилии
шоколадови пръчици за поръсване

Първо разбивате яйцата със захарта, аз лично на ръка разбивам, ако искате може и с миксер! Огасяте ам. сода в киселото мляко и прибавяте към яйцата, заедно с ванилията! Брашното прибавяте на части. Омесвате си меко тесто, което да можете после да разточвате!
* При месенето аз добавях по малко олио, за да ми е по лесно да размеся, въпреки, че го няма в рецептата.
Разделяте си тестото на 2 части и разточвате правоъгълници, които режете на ленти.


След това навивате лентите около формичките, като започвате от долу на горе. Аз имам моите формички от майка ми, но знам, че вече се продават и по магазините, няма нужда като едно време да се завиват от фолио или капачки от кисело мляко.
* Преди да завиете лентата, около металната фунийката, трябва да намазните с олио.
И докато ви свърши тестото. При мен излязоха 60 бр., които пекох на 3 пъти, защото имам 20 метални фунийки.

Пекат се на 180 градуса, до леко зачервяване.
За да ги извадите от формите трябва да изчакате да изстинат. След това може да използвате същите форми без да ги миете, просто намазнете отново.

За крема сложете млякото да се свари заедно със захарта и ванилиите. В купа разбийте яйцата с брашното с миксер, при нужда може да добавите малко вода (аз не съм добавяла). Когато млякото заври, започнете с черпак да сипвате от млякото към яйцата, като непрекъснато бъркате с миксера, все едно си правите застройка на супа. Когато сте смесили повече от половина мляко с яйцата и сте сигурни, че двете смеси са оеднаквили температурите си, смесвате яйчената смес с останалото мляко и бъркате за около минута две на котлона, след което отстранявате от огъня.
Когато крема леко се охлади и можете да го напълните в пош или щприц, започвате да пълните фунийките, поръсвате с шоколадови пръчици и сте готови.
Консумират се на другият ден, за да имат време да омекнат и да поемат от крема!
 Да ви е сладко :)




понеделник, 27 октомври 2014 г.

Торта със сушени смокини и фурми

Една много специална торта, която съм приготвила с много любов и желание за рождения ден на моята майка. Продуктите, които съм използвала съм комбинирала според нейните предпочитания за торта, за сладки неща, за плодове и мисля, че се получи една много вкусна и много нежна, запомняща се торта :)

Нужните продукти са:
За блата:
5 яйца
100 гр. захар
100 гр. брашно
1 ванилия
3 с.л. какао
1 бакпулвер

За крема:
250 гр. Маскарпоне
500 гр. заквасена сметана
1 Активиа Череши
1/2ч.ч захар
1 ванилия
2п. желатин

сушени смокини (1пакетче)
сушени фурми около 250 грама 
прясно мляко с уиски за накисване
орехи 100 грама

За украса:
Шоколадова глазура 
1/2 ч.ч сладкарска сметана
3 с.л. какао
5с.л. захар
1 п. желатин

Начин на приготвяне:
За блата първо разбийте белтъците и жълтъците по-отделно с по 50гр. захар. Към разбитите жълтъци прибавете брашното, какаото и бакпулвера* и разбийте добре с миксера. Не се притеснявайте, че става гъсто и лепкаво тесто, когато прибавите белтъците, ще стане много лека и пухкава смес. Белтъците се добавят постепено, като се бърка, много внимателно с дървена шпатула.
*Това в основата си е пандишпанова смес и не би следвало да се слага бакпулвер, но аз винаги се застраховам.
Тази смес се пече на 180 градуса, в тортена форма 22 см. за около 20 мин. проверява се с клечка. Така полученият блат, когато изстине се разрязва на 2.

За крема разбивате маскарпонето, заквасената сметана, активиата, захарта и ванилията с миксер. Към така полученият крем се прибавя разтопеният на водна баня желатин (според указанията на опаковката) и отново се разбърква малко с миксера.

Фурмите се почистват от костилките, нарязват се на дребни парченца и се накисват в мляко с уиски. Оставете си 7-8 фурми цели за украса.
От орехите също отделете малко ядки за украса, а останалите счукайте или смелете в чопър.
Смокините трябва да се почистят от дръжките и да се разрежат на половини.

След тази подготовка сме готови за сглобяването:

За да сглобите торта поставяте единият блат върху поднос и обгръщате с подвижен ринг, ако нямате такъв като мен може да използвате тортената форма в която сте пекли, като задължително трябва да я застелете с фолио, най-добре е ако имате стреч, аз нямах и използвах обикновено алуминиево.
След като сте сложили блата, нареждате смокините, като борд отстрани, с разрязана част навън. Тази част реално ще е видима и ще изглеждаотстрани погледната, като 2ри блат или 2ри етаж на тортата. Като направите борда, слагате около 1/3 и малко повече от крема и поръсвате с изцедените фурми, поръсвате със смлени орехи и поставяте 2рият блат.


Върху вторият блат отново размазвате крем, но не целият, трябва да си оставите да покриете фурмите и орехите, които отново поръсвате, след това слагате последният крем и оставяте в хладилника да стегне за няколко часа.

Приготвяте си шоколадовата глазура, като завирате сметаната със захар и какао и прибавяте разтопеният на водна баня желатин, като хубаво разбърквате. С тази глазура, може да залеете изцяло тортата или както аз в случач само съм "напръскала"  отгоре.
Украсявате с цели смокини, орехови ядки и разполовени фурми или според вашето въображение!
След като тортата стегне в хладилника, отстранявате ринга, фолиото и прехвърляте в подходящ поднос.
Изключително вкусна торта, заслужава си да опитате!



Бишкотена торта


Това е тортата, която избрах да приготвя за рождения ден на моят дядо! Стана много пухкава, мека и сочна, идеален сладък подарък за неговия юбилей!
Тортата е бишкотена, но в основата си има блат с портокалови корички, а ето и рецептата с нужните продукти.

За блата:
2 яица
1ч.ч. захар
1/2 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. олио
1 бакпулвер
кората на един настърган портокал
2 ч.ч. брашно

За крема:
1л. прясно мляко
1/2ч.ч. захар
1 нишесте ванилия
1 млечен шоколад
сока на 1 портокал

1 голям пакети бишкоти ( аз ползвах Савоярди)
за сиропиране прясно мляко и малко уиски

За украсата:
1 портокал нарязан на тънки резенчета
захарен сироп
пудра захар

За блата разбивате всички продукти с миксер и печете на 180 градуса в тортена форма 26см. за около 20-30 мин., проверява се с клечка.
Крема се приготвя много бързо и лесно  - завирате млякото със сока от портокал, шоколада и 1/2 ч.ч. захар и след това прибавяте нишестето разтворено в малко вода или мляко докато непрекъснато бъркате.
И така сте готови да сглобите вашата торта.
Изрежете блата по края, така че когато го върнете във същата форма да има място да наредите бишкоти отстарни като борд. 
Аз лично съм послала тортената форма и с фолио за по-сигурно :)
След като получите тази бишкотена "купа", започвате да запълвате, първо от крема, а след това от бишкотите напоени в мляко и уиски. След това отново крем, бишкоти и отново крем.
Аз завърших с шоколадова глазура*, която може и да пропуснете. Оставяте в хладилника да стегне хубаво и приготвяте портокалчетата за украса.


*За шоколадовата глазура - 1/2ч.ч. течна сметана, 2-3 л. какао, 5л. захар, 1 желатин. Всичко без желатина се завира на котлона и когато заври се прибавя и разтопеният желатин! Тази глазура се залива след като тортата е стегнала в хладилника.

За портокаловата украса, нарязвате 1 портокал на тънки филийки и накисвате в захарен сироп (1:1 захар и вода), оставяте да престои в хладилник около  5-6 часа.
След това овалвате резенчетата в пудра захар, нареждате на хартия за печене в голяма тава и сушите на 100 градуса за около 2-3 часа. 
С така получените сладки карамелени портокалчета украсявате тортата! Да ви е сладко :)